Pasta alla Gricia

Opskrift på Pasta alla Gricia - E simpel pasta med guanciale, pecorino romano og friskkværnet peber.

Course Hovedret

Cuisine Italiensk

Nøgleord Nem pasta, Pasta

Total Time 20

Servings personer

Calories 825kcal

Steg guancialen gylden og sprøde på en pande ved middelvarme. Fedtet skal have lov at smelte langsomt, så får du det bedste resultat.
Imens koges pastaen 2-3 minutter mindre end al dente.
Pas på ikke at salte vandet for meget til lige præcis denne pastaret, da både guanciale og pecorino er ret salt.
Fjern guancialen fra panden når den er gylden og sprød - læg den til side på en tallerken. Fjern også noget af fedtet så der kun er 3-4 spsk tilbage. Gem det, og juster evt. inden servering.
Hæld en sjat pastavand på panden, start med 1 deciliter, samme med pastaen, og lad det simre til pastaen er ved at være mør. Krydr også med rigeligt friskkværnet peber.
Rør imens osten sammen med 1 deciliter pastavand, og hæld det på pande. Vend det godt sammen med pastaen, og rør konstant til osten er smeltet og saucen emulgerer.
Juster konsistensen med mere pastavand, og tilsæt evt. lidt ekstra fedt fra guancialen.
Smag til med friskkværnet peber og evt. salt inde servering.