Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Vegetarisk stir fry med kikærter

Opskrift på vegetarisk stir fry med kikærter og grønstager.

Tid i alt
20 min
Portioner
4 personer

Ingredienser

Vegetarisk stir fry

  • 1 broccoli
  • 1 squash
  • 2 peberfrugter, skåret i skiver
  • 250 g svampe, skåret i skiver
  • 2-3 rødløg, skåret i både
  • 1 ds kikærter, drænet for væde
  • 100 g usaltede cashewnødder
  • 3 spsk olie

Stir fry sauce

  • 1/2 dl hoisinsauce
  • 1/2 dl soyasauce
  • 2 fed hvidløg, revet eller presset
  • 1 spsk revet ingefær, ca. 4 cm
  • 1 tsk sesamolie
  • 1 tsk maizena majsstivelse

Topping

  • Snittet forårsløg
  • Snittet chili
  • Sesam
  • Limebåde

Sådan gør du

  • Overhæld broccolien med kogende vand, og skyl det derefter i rigeligt koldt vand så den køler helt. På den måde beholder det sin flotte farve.
    Del det i små buketter, og lader dem tørre godt på et viskestykke.
    *Gør evt. dette tidligere på dagen, eller dagen før, for at fjerne skjulte urenheder.
  • Del squashen på midten, og skær dette i skiver.
    Er "kernedelen" meget stor, kan du skrabe denne ud med en ske, inden squashen skæres i skiver.
  • Bland ingredienserne til stir fry sauce og sæt den til side.
  • Varm olien på en pande, og rist cashewnødderne af ved middel varme, til de er gyldne på begge sider. Læg dem til side på lidt køkkenrulle.
  • På samme pande steges svampene af i et par minutter ved god høj varme, - tilsæt evt. mere olie hvis der er behov for det.
  • Hæld derefter broccoli, peberfrugt, rødløg og squashen ved, og steg det med i 3-4 minutter, fortsat ved god høj varme.
  • Tilsæt de drænede kikærter og de ristede cashewnødder, og hæld stir fry saucen over. Varm det igennem i yderligere et par minutter, og fjern derefter panden fra blusset.
    *Grøntsagerne skal have masser af bid.
  • Top din stir fry med sesam, forårsløg og chili, og server den med limebåde ved siden af.
    Du kan servere denne vegetariske stir fry med ris eller nudler, - men du kan også servere den til et stykke stegt kylling, oksekød eller svinemørbrad, - eller et stykke bagt eller stegt laks.