Vegetarisk rød karry med kikærter
Opskrift på lækker fyldig thai curry med rød karry, grøntsager og kikærter.
Ingredienser
- 1 ds kikærter, drænet for væde
- 200 g edamamebønner, vægt uden bælg
- 300 g blomkål, i mindre buketter
- 2 peberfrugter, skåret i store tern
- 1 løg, skåret I store tern
- 3 fed hvidløg, revet eller presset
- 1 spsk ingefær, finrevet
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 2-3 spsk rød karrypasta
- 6 kaffir limeblade
- 2 ds kokosmælk á 400 ml
- 1 lime, saften heraf
- 2 tsk fiskesauce
- Salt og peber
- Olie
Til servering
- Ris
- Forårsløg eller koriander
- Hakkede peanuts
Sådan gør du
- Varm en pande op ved middel varme, og steg løg, peberfrugt og blomkål i en sjat olie i 3-4 minutter.Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt hvidløg, ingefær, kikærter og edamamebønner og varm det med i et par minutter.
- Tilsæt tomatkoncentrat og karrypasta, vend det rund i retten og steg med et minuts tid.
- Hæld kokosmælken over, tilsæt limeblade, og lad retten simre ved svag-middeel varme i ca. 10-15 minutter.Blomkålen skal være mør, men stadig have et godt bid.
- Smag retten til med fiskesauce, friskpresset limesaft, salt og peber.
- Server med kogte ris, finthakkede peanuts og evt. frisk koriander, forårsløg eller lignende.