Tortellinisalat med soltørrede tomater
Opskrift på tortellini pastasalat med soltørrede tomater og rucola.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 250 g tortellinin – jeg bruger spinat/ricotta
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g ærter, optøede
- 75 g rucola
- 30 g pinjekerner
- 6-7 stilke frisk basilikum, bladene heraf
Marinade
- 70 g soltørrede tomater, skåret i skiver
- 1 dl olie fra de soltørrede tomater
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 2 fed hvidløg, revet eller presset
- 25 g parmesan, fintrevet
- 1/2 citron, saften heraf
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog tortellinien som beskrevet på pakken, og skyl dem derefter i koldt vand.Lad dem dræne i en sigte.
- Bland ingredienserne til marinaden, og smag til med friskkværnet peber og en smule salt.
- Rist pinjekerner på en tør pande, til de er gyldne.
- Hæld tortellini, tomater, ærter og basilikumblade i en skål og vend det godt med marinaden.
- Vend derefter rucola og pinjekerner i salaten, og server.Salaten kan forberedes og opbevares på køl til den skal serveres.