Tarteletter med rejer, asparges og fiskeboller
Opskrift på tarteletter med rejer, asparges og fiskeboller, - en klassiker fra min barndom.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 400 g fiskeboller - de kan nemt laves selv af fiskefars*
- 175 g rejer i lage, - drænet vægt
- 1 stor glas hvide asparges (gem aspargesvandet)
- 1/2 bdt friske grønne asparges
- 50 g smør
- 4 spsk hvedemel
- 2 1/2 dl piskefløde (eller halv mælk/halv fløde)
- 1 1/2 dl grøntsagsbouillon
- 1 dl aspargesvand
- 1/2 citron
- 1-2 spsk ketchup
- Salt og peber
Derudover
- Tarteletter, - beregn 3 stk pr person
- Masser af frisk dild, finthakket
Sådan gør du
- Skær de grønne asparges i mundrette bider, - kasser det nederste.
- Dræn de hvide asparges for væde, og gem 1 god dl af aspargesvandet.
- Smelt smørret i en gryde, og pisk melet ud heri. Varm det godt igennem i et par minutter mens du pisker det grundigt.
- Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk det grundigt sammen.
- Tilsæt derefter fløden og halvdelen af aspargesvand, og lad saucen koge godt igennem i ca. 10 min., – rør jævnligt så ikke den brænder på.Juster konsistensen med mere asparges vand, og/eller bouillon.
- Hæld i mellem tiden kogende vand og en smule salt over de grønne asparges stykker, og lade dem trække i små 4-5 min. Kasser herefter vandet og lad dem dræne for væde.
- Smag saucen til med salt og peber, – og rør derefter fiskeboller og glas asparges i, – varm det godt igennem*Hjemmelavede fiskeboller er super nemt at lave, - det er faktisk bare kogt fiskefars. Du kan forme små fiskeboller med en ske, eller du kan hæld farsen på en pose, og sprøjt det ud i kogende letsaltet vand mens du hakker dem af med en kniv. Lad dem koge et par minutter, og tag dem op med en hulske.
- Til sidst vendes de grønne asparges snitter i sammen med rejerne, og retten varmes kort igennem så rejerne ikke bliver hårde:Smag igen til med salt, peber og godt med friskpresset citronsaft.*Lun imens tarteletterme.
- Server de lune tarteletter med masser af fyld og et godt drys finthakket dild.