Stegt pighvar med hollandaise

• Vask kartoflerne grundigt og dup dem tørre i et viskestykke.
• Vend dem med en sjat olie og krydr med salt og timian.
• Fordel med i et ovnfast fad og giv dem 30-45 min. i ovnen, afhængigt af størrelsen, ved 200 grader.

Hollandaise

• Smelt smørret ved svag varme og stil det til side.
• Pisk æggeblommer sammen med fiskefond i en anden gryde over svag varme til massen bliver lys og luftig.
• Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk det godt ind i saucen og pisk derefter hvidvinen ind i saucen. Sluk for varmen og smag saucen til med citronsaft, salt og peber.

Fisken

• Læg et snit på midten af fileterne, det skal lige akkurat ikke gå igennem. Fold fileterne på midten så du får 4 tykke stykker. Krydr med salt og en smule sukker, og lad dem hvile 10 min.
• Varm en god sjat rapsolie på panden ved middel varme, og steg fileterne i ca. 3-4 min. på den ene side, - hvis ikke de er foldet på midten skal de kun have et par minutter. Vend stykkerne, sluk for blusset og lad dem trække færdigt på panden et par minutter.
• Ovrehæld i mellemtiden de grønneasparges samt frostne ærter med kogende vand og lidt salt. Lad dem stå i 3-5 min. og hæld derefter vandet fra. Skyl de grønne asparges i kold vand så de beholder den flotte grønne farve.
• Server fisken med ovnstegte kartofler, grønt og hollandaise og pynt med friske krydderurter på toppen.