Gourministerietgourministeriet.dk

Stegt laks med frikassé sauce og sommergrønt

Opskrift på laks a la frikassé - Stegt laks med lys sauce og forårsgrønt

Ingredienser

Smelt smørret i en gryde, og pisk melet ud heri. Lad det bruse op og varm igennem i et par minutter, imens du pisker.
Tilsæt bouillonen lidt ad gangen, og pisk grundigt, til saucen er fri for klumper.
Hæld fløden ved, og lad saucen simre i ca. 10 minutter.
*Imens saucen simrer, kan du med fordel tilberede laksen.
Kog også gulerødderne i en smule let saltet vand i ca. 4-5 minutter - alt efter tykkelse. De skal være let møre - men stadig have et godt bid.
Hæld alle grøntsagerne i saucen - gulerødder, asparges og ærter, og varm saucen godt igennem.
*Jeg koger ikke asparges stykkerne først, da jeg bedst kan lide dem med lidt bid i. Derfor lader jeg dem kun tilberede i saucen mens denne varmes igennem. Du kan sagtens koge dem sammen med gulerødderne først, hvis du foretrækker dem mere møre.
Smag til sidst saucen til med citronsaft, salt og friskkværnet peber.

Krydr laksen med salt og friskkværnet peber på begge sider.
Varm en pande op, og steg laksefileterne i en smule olie ved god høj varme i ca. 3 minutter på hver side, – alt efter tykkelse.
Har laksen skind på, så start med at stege kød siden. Pres evt. med en palet på skindsiden imens, så laksestykket mases let mod panden, – så sikrer du en flot stegeflade. Vend derefter stykkerne og lad dem stege i ca. 3 minutter på skindsiden.

Fordel saucen og grøntsagerne i bunden af 4 dybe tallerkener, læg laksen på toppen og pynt med ærteskud og/eller finthakket persille.
Servér evt. med kogte nye kartofler.