Spinatrisotto - Risotto med spinat
Opskrift på den lækreste cremede spinat risotto med hvidvin og parmesan.
Ingredienser
- 25 g smør
- 400 g frisk spinat
- 1 løg, finthakkede
- 4 fed hvidløg, revet eller presset
- 400 g risottoris
- 3 dl hvidvin
- 7 dl bouillon, kylling eller grønt
- 100 g parmesan, fintrevet
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Smelt smørret på en pande, tilsæt spinaten og lad den falde hurtigt sammen ved middel varme. Når alle blade er faldet sammen blendes det til en ensartet pure, der stilles til side. Lad ikke spinaten stege for længe, kun til bladene lige er faldet sammen, ellers bliver farven kedelig.
- Tør panden af og varm en god sjat olie ved middel varme. Steg løg, hvidløg og risottoris til løg og ris er klare - ca. 5 minutter.
- Hæld hvidvinen over og lad den koge godt ind, og tilsæt derefter bouillonen løbende. Lad risottoen tilberede ved svag til middel varme, under omrøring og tilsæt først mere bouillon når den forrige mængde er kogt godt ind. Tilbered til risene al dente.
- Rør parmesanen i til den smelter, og rør derefter den blendede spinat i. Smag til med salt og friskkværnet peber og juster evt. konsistensen med mere bouillon hvis der er behov for det.
- Server straks og top evt. med revet parmesan inden servering.
Noter
Skåle fra Würtz