Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Smørrebrød med smørstegt rødspættefilet, rejer og urtemayo

Opskrift på smørrebrød med rødspættefilet, rejer og urtemayo.

Tid i alt
25 min
Portioner
2 personer

Ingredienser

Urtemayo

  • 1 dl smagsneutral olie
  • 1 håndfuld urter, f.eks. purløg, persille, estragon, løvstikke eller lignende
  • 15 g æggeblommer
  • 1 spsk citronsaft
  • 1/2 tsk dijon
  • Salt

Fisken

  • 2 store rødspættefileter
  • Fuldkorns hvedemel
  • Paprika, salt og friskkværnet peber
  • 50 g smør

Derudover

  • 2 skiver frisk rugbrød
  • 100 g rejer
  • 2-3 grønne asparges
  • Friske urter

Sådan gør du

Urtemayo

  • Skyl urterne grundigt, og tør dem godt.
  • Hæld olien i en blender sammen med urterne, og blend det ved høj hastighed, til olien er helt grøn.
    Lad den gerne blende i 4-5 minutter. Herved vil olien få lidt temperatur, og dermed trække mere smag og farve ud af urterne.
  • Hæld æggeblommer, citronsaft og dijon i en minihakker eller mindre blender, og blend det hurtigt sammen. Tilsæt derefter olien lidt ad gangen, og fortsæt med at blende, til alt olien er brugt og din mayonnaise er tyknet.
  • Smag mayonnaisen til med salt og opbevar den på køl til den skal servers.
    Put den evt. på et sprøjtepose.

Fisken

  • Rens rødspættefileterne for urenheder, og halver dem evt. hvis de er meget store. Dup med tørre med køkkenrulle.
  • Bland mel med paprika, salt og friskkværnet peber og vend rødspætterne heri.
  • Smelt smørret på en pande ved middel varme, og steg rødspættefileterne til de er gyldne på begge sider.
  • Overhæld samtidig de grønne asparges med kogende vand, lad dem evt. trække lidt og skær dem i tynde strimler.

Servering

  • Læg rødspættefileterne på rugbrødet og læg rejerne på toppen. Top med flere klatter urtemayonnaise og grønneasparges og drys med masser af friske urter og friskkværnet peber inden servering.