Romesco sauce
Opskrift på den lækreste romesco sauce med bagt peberfrugt og bagte tomater.
Ingredienser
- 3 store røde peberfrugter
- 250 g cherrytomater
- 2 fed hvidløg
- 1/4 tsk røget paprika
- 80 g mandler, gerne ristede
- 1 spsk sherry - eller rødvinseddike
- 1/2 dl olivenolie
- 1 håndfuld bredbladet persille
- Salt og friskkværnet peber
- Olivenolie
Sådan gør du
- Halver tomaterne og læg dem på en bageplade med bagepapir - eller et fad smurt med olivenolie. Læg dem med skærefladen opad.
- Halver også peberfrugterne, fjern kernehuset og læg peberfrugterne med skindsiden opad.
- Dryp med olivenolie (ikke den 1/2 deciliter), krydr med salt og friskkværnet peber, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader, almindelig varme, i ca. 30 minutter.
- Lad peberfrugterne køle en smule af, og fjern derefter skindet.
- Hæld peberfrugter og de bagte tomater i en minihakker sammen med hvidløg, røget paprika, mandler og sherryeddike. Blend til du har en grov men ensartet dip.
- Tilsæt nu olien lidt ad gangen, og blend det ind i dippen. Blend til du har den ønskede konsistens.Jeg kan godt lide den har lidt bid og ikke er for fin.
- Tilsæt nu persillen og blend igen, til persillen er fintdelt, og smag til med salt og friskkværnet peber - og evt. mere sherryeddike.Juster evt. også konsistensen hvis du ønsker den tyndere, dette kan du gøre med en smule vand.
- Opbevar den på køl til den skal serveres, og server den gerne med ekstra olivenolie på toppen.