Rødbedetatar med peberrodscreme
Opskrift på den lækreste rørte rødbedetatar serveret med peberrodscreme og rodfrugtchips.Opskriften er i forretstørrelse.
Ingredienser
Rødbedetatar
- 600 g rødbeder
- 3 spsk olivenolie
- 2-3 spsk citronsaft
- 3-4 tsk whole grain sennep
- Salt og friskkværnet peber
Peberrodscreme
- 150 g creme fraiche 38%
- 2 spsk frisk peberrod, fintrevet
- 1-2 tsk citronsaft
- 1 tsk dijonsennep
- 1/2 tsk sukker
- Salt og friskkværnet peber
Derudover
- Rodfrugt chips
- Karse
Sådan gør du
- Skrub rødbederne fri for jord, og kog dem i en times tid eller til de er møre - det afhænger af størrelsen.*Imens rødbederne koger laver du peberrodscremen klar og opbevarer den på køl i en sprøjtepose.
- Skyl rødbederne i rigeligt koldt vand, skær enderne af og fjern skrællen. Det kan anbefales at bruge handsker.
- Skær rødbederne i små tern og vend dem med olivenolie, citronsaft og sennep - og krydr med salt og friskkværnet peber.
Peberrodscreme
- Hæld alle ingredienserne i en skål og piske cremen godt sammen med en håndmixer til den tykner og får en lækker luftig konsistens. Brug et frisk stykke peberrod som du selv river, det giver det bedste resultat.
- Smag til med salt og friskkværnet peber – og evt. mere peberrod.
Servering
- Fordel rødbedetataren på 6 tallerkener og placer 5-6 dutter af peberrodscremen på toppen.
- Top med lidt fintrevet peberrod, rodfrugt chips og masser af karse, og slut af med lidt friskkværnet peber inden servering.