Rød karrysuppe med hakket oksekød
Opskrift på thai inspireret rød karry suppe med nudler, kokosmælk og grøntsager.
Ingredienser
- 400 g hakket oksekød
- 1 løg, halveret og skåret i strimler
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 4 cm ingefær, finthakket
- 4 tynde gulerødder, skåret i skiver
- 2-3 spsk rød karrypasta
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 8 dl bouillon, kylling eller grønt
- 1 ds kokosmælk á 400 ml
- 5 kaffir limeblade
- 125 g sugarsnaps, halveret
- 1 rød peber, skåret i tern
- 1 lime, saften heraf
- 1 spsk brun farin
- 1 1/2 tsk fiskesauce
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- 250 g nudler
- Forårsløg, fintsnittet
- Peanuts
Sådan gør du
- Varm en gryde op, og brun kødet godt af i en sjat olie. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt løgene og steg dem klare, og tilsæt derefter gulerødder, hvidløg og ingefær. Varm det igennem et par minutter.
- Tilsæt tomatkoncentrat og rød karry, og rør det godt sammen i et minuts tid.
- Hæld bouillon, kokosmælken og kaffir bladene ved, og lad suppen små koge i små 10 minutter.
- Tilsæt derefter peberfrugt og sugarsnaps, og varm det med i 5 minutters tid.
- Kog imens nudlerne som beskrevet på pakken.
- Tilsæt fiskesauce, og smag suppe til med friskpresset limesaft, brun farin, salt og friskkværnet peber.
- Hæls suppen i en skål sammen med nudlerne, og top med hakkede peanuts og friske forårsløg.