Ribeye, bønnesalat og ovnbagte kartofler
Opskrift på saftig bøf serveret med lun bønnesalat og ovnbagte kartofler.
Servings 4 personer
Ingredienser
Bøffen
- 4 gode bøffer, jeg foretrækker ribeye
- Salt og peber
- Olie
Salaten
- 200 g haricot verts, gerne friske
- 250 g aspargesbroccoli
- 1 håndfuld pinjekerner
- Lidt olie
Marinaden
- 70 g soltørrede tomater, skåret i strimler
- 3/4 dl olivenolie, – eller olien fra de soltørrede tomater
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 3 stilke basilikum, bladene heraf – finthakket
- 2 fed hvidløg, revet eller presset
- 50 g parmesan, knust/grofthakket
- Salt og peber
Tilbehør
- 1 kg små kartofler
- 2-3 løg
- 1-2 spsk olie
- Salt og peber
- Evt. andet krydderi
Sådan gør du
Tilbehør
- Rens kartoflerne fri for urenheder, men lad skrællen blive på. Dup dem tørre i et viskestykke.
- Vend kartoflerne med en smule olie og salt, og fordel dem på en bageplade.Tilsæt evt. andre krydderier alt efter ønske.
- Halver løgene og sæt dem med skærefladen nedad på samme bageplade, - gnid dem gerne i lidt af olien fra kartoflerne.
- Bag kartofler og løg i en forvarmet ovn ved 180 grader, almindelig ovn, i ca. 30-40 min.
Bøffen
- Sørg for at bøfferne ikke er iskolde, - krydr dem med salt og peber.
- Varm lidt olie op på en pande, den skal være rygende varm.
- Steg bøfferne ved høj varme, i et par minutter på hver side, - alt efter tykkelse og hvordan bøffen ønskes tilberedt.
- Læg bøfferne til side på et skærebræt og lad dem trække mens salaten laves.
Marinaden
- Rør ingredienserne sammen til marinaden og krydr med salt og peber.
- Lad marinaden trække på køkkenbordet mens salaten tilberedes.
Salaten
- Rist pinjekernerne på en tør pande og læg dem til side.
- Er dine haricot verts friske skal de skylles grundigt, og enden med stilken skæres af. Er de frosne kan du tage dem direkte fra frost.
- Rens aspargesbroccolien og halver stilkene på den lange led.
- Varm en smule olie på en pande, og steg haricot verts og asparges broccoli af ved god høj varme i ca. 5 minutter, – eller til de er tilberedt som ønsket. Krydr med salt og peber.Begge grøntsager skal gerne stadig have bid.
- Hæld dem over i en skål, og vend dem godt sammen med marinaden. Du kan også vende dem med marinaden på panden, – der vil noget af parmesan blot smelte en smule pga. varmen fra panden.
Anretning
- Server bøffen med de ovnbagte kartofler, bagte løg og den lune bønnesalat, - drys med ristede pinjekerner.Giv evt. løgene lidt "brændt" overflade med en gasbrænder.