Asiatisk nudelsalat med grønt og kylling
Opskrift på lækker måltidssalat med masser af grøntsager, nudler og kylling.
Antal 4 personer
Ingredienser
Salaten
- 500 g kyllingebryst, inderfilet eller lignende
- 250 g nudler
- 200 g gulerødder, groftrevet
- 150 g sugarsnaps
- 1/2 lille lilla spidskål, fintsnittet
- 2 forårsløg, snittet
- 1 håndfuld peanuts, groft hakket
- Olie
- Salt og peber
- Evt. lime og koriander til toppen
Marinade
- 3/4 dl soya
- 1/2-1 lime, saften her
- 1 fed hvidløg, fint revet eller presset
- 1 spsk fintrevet ingefær, ca. 2 cm.
- 2 spsk sesam
Sådan gør du
Marinade
- Bland soya med hvidløg, ingefær samt saft og fintrevet skal af 1/2 lime.
- Rist sesamfrøene på en tør pande til de tager farve og afgiver aroma, hæld dem ned i soyasaucen og rør godt rundt.
- Lad marinaden trække imens salaten laves.
Salaten
- Tilbered nudlerne som beskrevet på pakken og skyl dem derefter i rigeligt koldt vand. Lad dem dræne i en sigte.
- Skær kyllingen i strimler og steg dem i en smule olie på en varm pande, - krydr med salt og peber. Sørg for kyllingen er gennemstegt.
- Overhæld sugarsnaps med kogende vand og skyl dem derefter i koldt vand. Snit dem i strimler på skrå.
- Vend nudler og grøntsagerne sammen, - sørg for det hele er blandet godt.
- Hæld marinaden over og vend igen det hele godt sammen.
- Fordel nudelsalaten i 4 skåle, top med stegt kylling og hakkede peanuts. Server evt. med friske skiver lime og koriander.