Arancini - Sprøde risottokugler med parmesan og basilikums mayo

Opskrift på en skøn og lækker snack, - sprøde risottokugler med en lækker parmesan/basilikums mayo.

Denne opskrift giver ca. 12 stk.

Ret Forret, Snack

Køkken Gourministeriet, Italiensk

Samlet tid 30

Antal Personer

Forfatter Dianna

Kom æggeblommer, revet parmesan, dijon, citron og basilikumsblade i en minihakker, og blend til den har en ensartet konsistent. Skrab kanterne ned en gang undervejs.
Tilsæt olien, lidt ad gangen, gerne mens minihakkeren kører, hvis det er muligt. Fortsæt til mayonnaisen har den rette konsistens, og smag derefter til med salt.
Stil den på køl til den skal serveres.

Varm olien op i en stor gryde til ca. 170 grader.
Placer 3 dybe tallerkener på bordet, en med hvedemel blandet med lidt salt, en med sammenpisket æg og en med rasp.
Form risottoen til kugler, ca. 45 g/stk., - sørg for at de er formet godt faste. Rul dem først i mel, derefter æg og til sidst i raspen.
Hvis du oplever at risottoen ikke vil hænge sammen tager du blot en smule rasp og lidt æg og blander i risottoen og lader det trække et øjeblik, - det afhjælper problemet.
Fritter risottokuglerne i olien til de er gyldne og sprøde, ca. 5 min. alt efter temperaturen på olien.
Lad dem suge og køle let af på lidt køkkenrulle inden de serveres med den lækre parmesan/basilikums mayo.
Anret med mayoen i et glas, eller læg klatter af mayo på serveringsbrættet og placer risottokuglerne oven i, - sørg da for de ikke er for varme så mayoen smelter.