Risotto med kantareller
Opskrift på lækker cremet risotto med kantareller.
Servings 4 Personer
Calories 650kcal
Ingredienser
- 300 g
kantareller, børstet rene
- 400 g
risotto ris
- 4 skalotteløg, finthakket
- 2 fed
hvidløg
- 150 g parmesan, fint revet
- 9 dl bouillon, kylling eller grønt
- 4 dl tør hvidvin - eller Noilly Prat
- Olivenolie
- Trøffelolie
- Salt og friskkværnet peber
Evt. frisk timian og trøffel til toppen
Sådan gør du
- Varm olien i en gryde, og steg kantarellerne godt af i ca. 10 min. ved god høj varme, vend dem jævnligt.
- Tilsæt løg og hvidløg og steg dem klare sammen med kantarellerne ved middel varme.
- Hæld risene over og steg dem med i 3-5 min. ved middel varme, tilsæt evt. lidt mere olie så ikke de brænder på.
- Hæld hvidvin over sammen med trøffelolie, og lad den reducere til det halve ved middel varme.
- Tilsæt boullion lidt ad gangen, og kog risottoen ved svag-middel varme til risene er al dante, ca. 20 min., - tilføj boullion undervejs så resultatet bliver cremet og lækkert.
- Rør til sidst revet parmesan i risottoen, smag til med salt og peber, og juster evt. konsistensen med yderligere varm bouillon hvis risottoen er blevet for fast.
- Server risottoen med frisk timian på toppen, og evt. masser af revet trøffel.
Video
Nutrition
Kalorier: 650kcal | Kulhydrater: 93g | Protein: 24g | Fedt: 11g | Mættet fedt: 7g | Flerumættet fedt: 0.4g | Enkeltumættet fedt: 3g | Kolesterol: 26mg | Natrium: 1454mg | Kalium: 768mg | Fiber: 6g | Sukker: 4g | A-vitamin: 294IU | C-vitamin: 2mg | Kalcium: 491mg | Jern: 8mg