Græskarrisotto
Opskrift på den lækreste cremede græskarrisotto med timian.
Servings 4 Personer
Calories 705kcal
Ingredienser
- 400 g
risotto ris
- 1/2
hokkaido græskar
- 4 skalotteløg, finthakket
- 4 fed
hvidløg, revet eller presset
- 3 spsk frisk timian, kun bladene - ca. 2 tsk tørret timian
- 150 g
parmesan, fintrevet
- 9 dl bouillon, kylling eller grønt
- 4 dl tør hvidvin eller Noilly Prat
- Olivenolie
Salt og peber
Evt. lidt parmesan og forskelligt grønt til toppen
Sådan gør du
- Skræl græskarret og fjern kerner og tråde. Skær ud i små tern, - de skal ikke være meget større en 0,5x0,5 cm. Nogle af ternen vil "koge ud" i risottoen og andre vil beholde form, - det giver en dejlig creme risotto med en god fylde.
- Varm olien op i en gryde ved middel varme, og steg græskartern, løg og hvidløg af sammen med timian i ca. 10 min., - det må ikke brune. Krydr med salt og peber.
- Hæld risene ved og steg dem med i 3-5 min. ved middel varme, tilsæt evt. lidt mere olie så ikke de brænder på.
- Hæld hvidvin over og lad den reducere til det halve.
- Tilsæt boullion lidt ad gangen, og kog risottoen ved svag-middel varme til risene er al dante, ca. 20 min., - tilføj boullion undervejs så resultatet bliver cremet og lækkert.
- Rør til sidst revet parmesan i risottoen, smag til med salt og peber, og juster evt. konsistensen med yderligere varm bouillon hvis risottoen er blevet for fast.
- Server risottoen med et fint drys parmesan, peber og evt. lidt grønt.
Video
Nutrition
Kalorier: 705kcal | Kulhydrater: 108g | Protein: 26g | Fedt: 11g | Mættet fedt: 7g | Flerumættet fedt: 1g | Enkeltumættet fedt: 3g | Kolesterol: 26mg | Natrium: 1455mg | Kalium: 1025mg | Fiber: 8g | Sukker: 9g | A-vitamin: 2595IU | C-vitamin: 35mg | Kalcium: 560mg | Jern: 7mg