Græskarrisotto
Opskrift på den lækreste cremede græskarrisotto med timian.
Ingredienser
- 1/2 hokkaido græskar
- 4 skalotteløg, finthakket
- 4 fed
hvidløg, revet eller presset
- 3 spsk frisk timian, kun bladene - ca. 2 tsk tørret timian
- 400 g
risotto ris
- 4 dl tør hvidvin eller Noilly Prat
- 9 dl bouillon, kylling eller grønt
- 150 g
parmesan, fintrevet
- Olivenolie
Salt og peber
Evt. lidt parmesan og forskelligt grønt til toppen
Sådan gør du
- Skræl evt. græskarret og fjern kerner og tråde. Skær det i små tern på ca 0,5x0,5 cm. Noget vil koge ud, andet forbliver i tern - det giver en dejlig cremet og fyldig risotto.
- Varm en god sjat olie i en gryde ved middel varme, og steg græskar, løg, hvidløg og timian i ca. 10 minutter - det skal ikke brune. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld risene ved og steg dem i et par minutter. Tilsæt mere olie hvis der er behov for det.
- Hæld hvidvin over og lad den reducere til det halve. Tilsæt derefter bouillonen lidt ad gangen, og kog risottoen ved svag-middel varme til risene er al dente - ca. 20 minutter.
- Rør parmesan i, til den smelter - smag til med salt og friskkværnet peber, og juster evt. konsistensen med mere varm bouillon hvis risottoen er blevet for fast.
- Server risottoen med et drys parmesan, friskkværnet peber og evt. lidt grønt på toppen.