Risotto med jordskokker og spinat

Opskrift på nem og lækker jordskokkerisotto med spinat og parmesan.

Ret Hovedret

Køkken Italiensk

Nøgleord Risotto

Samlet tid 45

Servings Personer

Calories 703kcal

Author Dianna

Rens jordskokkerne, men lad skrællen blive på.
Skær dem i tynde skiver på ca. 1 mm., - det gøres nemmest på et mandolinjern.
Varm olien op til 160-180 grader og fritter jordskokkerne lidt af gangen til de er gyldne og sprøde.
Tag dem op med en hulske og lad dem suge på lidt køkkenrulle, og drys med salt.

Skræl jordskokkerne og skær dem ud i små tern, - de skal ikke være meget større en 0,4x0,4 cm.
Varm olien op i en gryde ved svag/middel varme, og steg jordskokker, løg og hvidløg af i ca. 15 min., - det må ikke brune. Krydr med salt og peber.
Hæld risene ved og steg dem med et par minutter, tilsæt evt. lidt mere olie så ikke de brænder på.
Hæld hvidvin eller Noilly Pray over og lad det reducere til det halve.
Tilsæt boullion lidt ad gangen, og kog risottoen ved svag/middel varme til risene er al dante, ca. 20 min., - tilføj boullion undervejs så resultatet bliver cremet og lækkert.
Rør til sidst revet parmesan og spinat i risottoen, smag til med salt og peber, og juster evt. konsistensen med yderligere varm bouillon hvis risottoen er blevet for fast, den skal være lækker cremet.
Lad risottoen hvile et par minutter inden den serves, - evt. med et fint drys parmesan, peber og evt. lidt grønt.