Bøf af oksehøjreb med råstegte kartofler og pebersauce

Opskrift på en rigtig klassiker, - bøf af oksehøjreb med råstegte kartofler og pebersauce

Ret Hovedret

Køkken Dansk

Samlet tid 2 30

Servings Personer

Author Dianna

Vakuumpak bøffen med koncentreret oksebouillon, og tilbered kødet sous vide i ca. 2 timer ved 56 grader.
Inden servering gives kødet stegeskorpe på en pande, med en god klat klaret smør eller olie, salt og peber samt knuste hvidløg og frisk timian.
Lad bøffen trække i 10 min. inden den skæres ud i tykke skiver.

Vask kartoflerne og skær dem over på midten.
Vend kartoflerne i olien, og fordel dem i et ovnfast fad sammen med knuste hvidløg og timian.
Bag dem ved 180 grader i 30-40 min., afhængigt af størrelsen.

Mas peberkornene med bladet på en kniv, og hak dem derefter.
Smelt smørret i en lille gryde og svits løget heri.
Tilsæt cognac og lad det koge helt ind.
Du kan også flambere cognacen ved at sætte ild til. Lad den koge godt op, sæt ild til og lad den flambere.
Tilsæt peberkorn og sijonsennep, rør det sammen og hæld bouillonen ved.
Lad bouillonen koge ind i ca. 5 minutter ved god varme.
Tilsæt piskefløden og lad saucen koge godt ind til den tykner en smule.
Den skal være blød og cremet, ikke for tæt.
Smag til med salt og peber, og evt. flere peberkorn.
Tilsæt evt. kulør, hvis saucen ønskes mørkere.

Skær løgene over på midten så du står med 8 halve løg, - med ender på dem alle.
Smelt smørret i en gryde og steg løgene på skærefladen, til de bliver gyldne.
Fjern nu skralderne, så du står med 8 halve pillede løg, og læg dem tilbage i gryden, igen med skærefladen nedad.
Tilsæt boullion og frisk timian og lad løgene simre til de er møre.
Tag løgene op og lad dem hvile et par minutter, - hvis man har en brænder kan man evt. give dem lidt varme på stegefladen, - det giver dem et flot og let brændt udseene.