1dlsennep, - jeg bruger 1/2 sød og 1/2 mellemstærk
Et par dl vand til bradepanden
Sådan gør du
Befri skinken for nettet og skær derefter sværen af, - lad ca. 4 mm fedt sidde tilbage på stegen.
Rids fedtlaget i harlekin tern, og gnid den først ind i sennep og derefter brun farin, - der skal ikke sidde et tykt lag, den skal bare gnides grundigt hele vejen rundt.
Tænd ovnen på 110 grader, og læg skinken på en rist over en bradepande med et par dl vand i.
Tilbered skinken i ca. 3 timer ved 110 grader, eller til den når en kernetemperstur på ca. 60 grader. Skru derefter op på 220 grader og lad den stå i ca. 15 minutter til fedt, sukker og sennep begynder at karmmelisere.
Lad skinken hvile i 10-15 min. inden den skæres ud.