Ravioli med braiseret oksehale

Opskrift på ravioli med braiserede oksehaler

Samlet tid 4

Servings Personer

Author Dianna

300 g
god pastamel (type 00), - vi bruger den fra Kornbymølle der laver en fantastisk én af slagsen
3
æg
Lidt salt

Hæld melet ud på køkkenbordet og lav en fordybning i midten. Slå æggene ud i dejen og tilsæt en smule salt.
Ælt dejen godt sammen på køkkenbordet, og læg den derefter i en pose og lad den hvile på køl i min. 30 min.

Løg, gulerødder, bladselleri og hvidløg snittes og hakkes groft.
Bind krydderurterne sammen med en kødsnor.
Varm olien og 50 g smør i en gryde og brun oksehalerne godt af, krydr med paprika, salt og rigeligt peber.
Hæld grøntsagerne over og svits dem med i 5-10 min. Er gryden smal i bunden, kan oksehalerne lige tages op mens grøntsagerne svitses, og derefter lægges ned i igen.
Tilsæt tomatkoncentrat og lad det varme med et par minutter, og drys derefter med hvedemel og vend det godt med grøntsagerne og oksehalerne.
Tilsæt krydderurte buketten og hæld vinen over, og lad den reducere en smule.
Hæld vand over og tilsæt bouillonterninger, kog op og lad derefter retten simre i 3 timer under låg, - rør undervejs.
Når halerne er møre tages de op sammen med halvdelen af grøntsagerne.
Kødet pilles fra benene, og hakkes groft sammen med grøntsagerne, og lægges derefter til side i en skål. Gem evt. et par stykker kød til at trevle til toppen.
Fonden sigtes igennem en fin si, - og hældes derefter tilbage i en lille kasserolle hvor den reduceres ved kraftig varme. Du skal ende med ca. 6 dl fond. Undlad at salt før til sidst, - salte fra bouillonterninger og krydring af kødet er oftest rigeligt.
Monter fonden med 25 g smør når den er kogt ind, - og smag til med salt og peber.

Kør dejen på pastamaskinen, eller rul den ud i hånden til en tykkelse på ca. 2 mm., - drys med pastamel så ikke dejen klistrer til kagerulle og bordet.
Bruges pastamaskine gøres følgende: Start med den største (10 på vores maskine), og gør stille og roligt dejen tyndere ved at justere mm. på maskinen. Drys evt. dejen med lidt pastamel hvis den klistrer.
Kør dejen til den er 2 mm, og drys pladerne med lidt mel hvis der er behov for det.
Placer små klatter fyld , 1 stor tsk., på pastapladerne, med mellemrum, så raviolierne kan udstikkes.
Pensl pastaen med vand, helt tæt ind til fyldet, - og placer en pastaplade over fyldet. Mas pastaen fint sammen om fyldet, og sørg for, at så meget luft som muligt er mast ud af pastaen.
Udstik raviolien i ønskede form.
Læg de færdige ravioli på en tallerken drysset med mel så ikke de klistrer sammen, - melet forsvinder under tilberedning.
Bring en stor gryde godt saltet vand i kog, - og kog derefter raviolierne i ca. 3 minutter ved middel varme, - vandet må ikke buldre så raviolierne slynges rundt. Tag raviolierne op med en hulske og læg dem på en tallerken.
Hæld et par skefulde glace i en dyb tallerken og top med 6-8 ravioli. Top evt. med lidt trevlet kød, lidt finthakket persille, revet parmesan og en spsk glace over toppen.