Quinoasalat med bagte tomater og aubergine
Opskrift på lækker mættende quinoasalat med lys quinoa og bagte tomater og aubergine.
Ingredienser
Quinoasalat
- 200 g quinoa
- 250 g cherrytomater
- 1 aubergine
- 2 forårsløg, fintsnittet - gem toppene til topping
- 1 tsk basilikum
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber
Marinade
- 1/2 dl olivenolie - måske et par spsk mere
- 2-3 fed hvidløg, presset eller revet
- 2 håndfulde persille, finthakket
- 5 stilke basilikum, bladene heraf, hakket
- 1 rød chili, finthakket (undlad evt. kernerne)
- Salt og peber
- Evt. chiliflager
Derudover
- 100 g feta
- 1 håndfuld pinjekerner, gerne ristede
Sådan gør du
Marinade
- Rør olien sammen med persille, hvidløg, chili og basilikum.
- Krydr med salt og peber og lad den trække på køkkenbordet.
Quinoasalat
- Halver tomaterne og skær auberginen i mindre tern.
- Vendt tomater og aubergine i olien og krydr med salt, peber og tørret basilikum.
- Beklæd en bageplade med bagepapir, og læg tomaterne i den ene side - med skærefladen opad, og fordel tern af aubergine på den anden side.
- Bag tomater og aubergine i en forvarmet ovn ved 150 grader, almindelig ovn, i 30 min. Vend rundt i auberginerne en enkelt gang undervejs, - men lad tomaterne ligge med skærefladen opad.
- Skru ovnen op på 200 grader, og bag videre i 15 min., - vend evt. rundt i auberginerne halvvejs.Lad tomater og aubergine køle af på bagepladen.
- Tilbered i mellemtiden quinoa som beskrevet på posen, og skyld den derefter i rigeligt koldt vand - dræn i en sigte.
- Rør quinoa og marinaden godt sammen i en skål, og vend derefter aubergine stykkerne og forårsløg i.
- Vend ligeledes halvdelen af tomaterne i, men gør det forsigtigt, da de er meget bløde.
- Anret salaten i en skål, top den med de sidste tomater og smuldret feta - og drys med toppe af forårsløg.