Pavlova med jordbærflødeskum og friske bær
Opskrift på klassisk pavlova med jordbærflødeskum og friske bær.
Ingredienser
Marengsbund
- 4
æggehvider, ca. 140 g
- 200 g
sukker, helst hvid sukker
- 2 tsk
majsstivelse
- 2 tsk
eddike
- 1 1/2 tsk vaniljesukker
- Et nip salt
Jordbærflødeskum
- 2 1/2 dl
piskefløde
- 200 g
friske jordbær
- 2 spsk
flormelis
- 1 tsk
vaniljesukker
Topping
Friske blandede bær eller frugter i mindre stykker
Mynte eller citronmelisse
Evt. krystalliseret hvid chokolade
- 50 g
vand
- 50 g
sukker
- 50 g
hvid chokolade, finthakket
Sådan gør du
Marengsbund
- Pisk æggehviderne sammen med et nip salt til de danner små skummende bobler. Det gøres nemmest på en røremaskine, for marengsen skal piskes længe ved svag hastighed fra nu af, - det tager gerne 12-15 min. på en røremaskine. Men det kan sagtens lade sig gøre med en håndmixer også, - det kræver bare lidt tålmodighed.
- Tilsæt sukkeret, kun lidt ad gangen, mens hviderne piskes videre ved svag hastighed.
- Når alt sukkeret er tilsat skal marengsen piskes videre, fortsat ved helt svag hastighed til ALT sukkeret er opløst, og til din marengs er glat, luftig og danner flotte toppe. Dette er meget vigtigt for en vellykket pavlova. Gnid lidt marengs mellem fingrene, - du må ikke kunne mærke nogle sukkerkorn.
- Tilsæt nu vaniljesukker, eddike og majsstivelse og piske igen, ved lav hastighed, til det er blandet godt ind i marengsen.
- Tegn en cirkel på et stykke bagepapir på ca. 20-22 cm i diameter, og vend gerne bagepapiret så tegne siden vender nedad, så du ikke risikerer den smitter af på marengsen.
- Placer 4 små klatter marengs i hvert hjørne af bagepladen og læg bagepapiret over, - så slipper du for det skøjter rundt når marengsen skal formes.
- Fordel marengsen inden for cirklen i bløde bevægelser, - brug gerne en spiseske eller lignende til at mase marengsen ud i den rigtige størrelse.
- Brug bagsiden af skeen til at skubbe siderne op, så du danner en forhøjning hele vejen rundt på marengsbunden. Forestil dig at midten skal fungere som en skål med tyk bund, - den skal gerne have en dybde på ca. 3 cm., - så er der plads til masser af flødeskum og friske bær.
- Bag pavlovaen i 5 min. i en forvarmet ovn ved 140 grader, varmluft.
- Skru derefter ned til 120 grader, varmluft, og bag den videre i ca. 1 ½ time. Hold øje undervej, - ovne varmer forskelligt, og oplever du at din pavlova begynder at tage farve, kan du skrue lidt ned for varmen. Ca. 100-110 grader og give marengsbunden ca. 20 min. længere. Husk at du ikke på noget tidspunkt må åbne ovnen hverken under bagning eller mens den køler ned.
- Efter 1 ½ time slukkes ovnen og marengsbunden skal nu stå og køle helt af inden i ovnen, uden den åbnes, - det tager ca. 2 ½ - 3 timer. Lad den gerne stå længere hvis tiden er til det.
Krystalliseret hvid chokolade
- Kog vand og sukker op i en lille gryde til det rammer ca. 135 grader.
- Sluk for blusset og hæld den hakkede chokolade ned i massen mens der piskes med en håndmixer, - hurtigt vil chokoladen samle sig i små “krystaller”.
- Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir og lad den køle af. Opbevar chokoladen i en lufttæt beholder til kagen skal pyntes.
Jordbærflødeskum
- Skyl jordbærrene grundigt, skær toppene af og læg dem til tørre på et viskestykke.
- Når jordbærrene er tørre, moses de med en gaffel, eller skæres i bittesmå tern. Afgiver de meget væde skal dette kasseres.
- Pisk fløden til en let flødeskum og vend jordbærstykkerne heri sammen med vaniljesukker og flormelis. Er der behov kan der tilsættes lidt ekstra flormelis.
Pavlova med jordbærflødeskum og friske bær
- Fjern forsigtigt marengsbunden fra bagepapiret, - eller klip blot bagepapiret til under kagen.
- Top marengsbunden med flødeskum og pynt med sæsonens friske bær eller frugt i mindre stykker, mynte eller citronmelisse, og evt. et drys krystalliseret hvid chokolade.