Go Back Email Link
–+ servings
Pastasalat med bagte tomater, aubergine og parmesan – Opskrift
Print

Pastasalat med bagte tomater, aubergine og parmesan

Opskrift på lækker pastasalat med bagte tomater- og aubergine, soltørrede tomater og parmesan.
Ret Frokost, Salat, Tilbehør
Køkken Dansk
Nøgleord Aubergine pasta, Bagte tomater, Hurtig pastasalat
Samlet tid 40 minutter
Servings 4 personer
Calories 493kcal

Ingredienser

  • 1 aubergine, skåret i tern
  • 300 g cherrytomater, halveret
  • 250 g pasta - tørvægt
  • 150 g ærter, optøet
  • 2 håndfulde blandet salat
  • 70 g soltørrede tomater, skåret i tern
  • 30 g parmesan, fintrevet
  • 1 fed hvidløg, revet eller presset
  • 1 håndfuld persille, hakket
  • 1/2 dl olie fra de soltørrede tomater
  • Salt og friskkværnet peber
  • Olie til bagning af grøntsager

Sådan gør du

  • Fordel aubergine og tomaterne på en bageplade. Vend det med lidt olie, krydr med salt og friskkværnet peber, og bag dem i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 25-30 minutter.
    Lad det køle let af.
  • Kog imens pastaen som beskrevet på posen, og skyl derefter i rigeligt koldt vand. Lad det dræne i en sigte.
  • Hæld pasta, grøntsager, soltørrede tomater og olien herfra - hvidløg, persille og parmesan i en stor skål, og vend det hele godt sammen.
  • Smag salaten med salt og friskkværnet peber, og servér.
    Salaten kan forberedes og opbevares et par timer på køl.

Nutrition

Calories: 493kcal | Carbohydrates: 73g | Protein: 17g | Fat: 16g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 9g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 5mg | Sodium: 161mg | Potassium: 1305mg | Fiber: 10g | Sugar: 16g | Vitamin A: 1203IU | Vitamin C: 48mg | Calcium: 154mg | Iron: 4mg