Pasta med kødboller i cremet svampesauce
Opskrift på kødboller i svampesauce - serveres med spaghetti.
Ingredienser
Kødboller
- 300 g hakket oksekød
- 300 g hakket svinekød (kan erstattes af oksekød)
- 1 løg, finthakket
- 1-2 fed hvidløg, revet eller presset
- 1 æg
- 2 spsk rasp
- Salt og peber - beregn ca. 1 tsk salt pr. 500 g kød
- 1 dl hvedemel (til at rulle kødbollerne i)
- Rapsolie
Svampesauce
- 250 g svampe, skåret i skiver - portobello eller champignon
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, revet eller presset
- 100 g parmesan, fintrevet
- 1 1/2 dl hvidvin
- 2 1/2 dl bouillon - jeg bruger okse
- 2 1/2 dl fløde eller creme fine
- Salt og peber
Derudover
- 500 g spaghetti eller linguine
- Evt. finthakket persille til toppen
Sådan gør du
Kødboller
- Rør farsen sammen, - bland kødet i en skål og tilsæt æg, løg, hvidløg og rasp, og krydr med salt og peber.
- Form farsen til små kødboller og rul dem i melet, - bare et tyndt lag.
- Steg kødbollerne ved middel varme, i en god sjat olie. De skal kun brunes, da de tilbereder færdigt i saucen. Læg dem løbende til side på en tallerken.
- Fjern eventuelle urenheder fra panden, - og benyt samme pande til at lave saucen på.
Svampesauce
- Steg svampene af i olien fra kødbollerne, eller tilsæt en smule mere ved behov.
- Tilsæt løg og hvidløg, og lad det stege med et par minutter.
- Hæld hvidvinen over, og lad den reducere til det halve.
- Tilsæt bouillon, fløde og parmesan, - læg kødbollerne tilbage i panden og lad saucen simre ved middel varme i ca. 15 min.
- Kog i mellemtiden pastaen al dente. Gem 1 dl kogevand for en sikkerheds skyld, - der burde dog ikke blive behov for det.
- Dræn pastaen for væde og vend den i saucen. Lad den simre et minuts tid sammen med saucen, - og vend det grundigt sammen så saucen cremes godt omkring pastaen.
- Smag til med salt og rigeligt friskkværnet peber, - og server den evt. toppet med lidt frisk persille.