Pasta alla Norma
Opskrift på den lækreste vegetarisk pastaret med tomat og aubergine.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 2 auberginer
- 1 løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 ds hakkede tomater
- 4-500 g pasta
- 1 tsk oregano
- 1 tsk basilikum
- 50 g parmesan, fintrevet
- 5 stilke basilikum, bladene heraf
- Olie
- Salt og friskkværnet peber
- Pastavand
Derudover
- Parmesan til toppen
Sådan gør du
- Skær auberginerne i mellemstore tern, vend dem med olie og krydr med salt og friskkværnet peber.Tip: Er tiden til det, kan du salte auberginerne inden de bages. Ved at salte dem og lade dem trække i ca. 30 minutter, hiver du en masse væske ud af dem - og de vil suge mindre olie. Efter saltning skal de skylles grundigt og duppes tørre inden de bages med olie og friskkværnet peber.
- Bag dem i en forvarmet ovn ved 225 grader, almindelig varme, i ca. 25 minutter - vend dem et par gange undervejs.Imens forberedes saucen.
- Varm en sjat olie på en pande, og steg løg og hvidløg, til de er klare.
- Tilsæt tomatkoncentrat og varme det igennem, og hæld derefter de hakkede tomater og krydderierne ved. Lad saucen simre imens auberginerne bages færdigt.Kog samtidig pastaen al dente, så det passer med at de kun mangler et par minutter, når auberginerne er færdige.
- Vend auberginerne i saucen og tilsæt parmesan og frisk basilikum.
- Vend samtidig pastaen i saucen, og juster konsistensen med pastavand.
- Smag til med salt og friskkværnet peber, - og evt. en smule chiliflager.Server med ekstra parmesan på toppen.