Orzo med svampe, squash og burrata
Opskrift på nem vegetarisk orzo med cremet burrata, squash og svampe.
Ingredienser
- 1 squash, halveret og skåret i skiver
- 250 g svampe, skåret i skiver
- 1 løg, finthakket
- 50 g soltørrede tomater, grofthakket
- 3 fed hvidløg, revet eller presset
- 400 g orzo
- 9-10 dl grøntsagsbouillon
- 3 spsk mascarpone - eller 1 dl fløde
- 100 g parmesan, fintrevet
- 100 g spinat
- Olie
- Salt og friskkværnet peber.
Derudover
- 1-2 burrata
- Olivenolie
- Evt. chiliflager
- Evt. finthakket persille eller basilikum
Sådan gør du
- Varm en sjat olie op på en pande, og steg squashen ved god høj varme til stykkerne bruner let. Krydr med salt og friskkværnet peber - og læg det til side på en tallerken.
- På samme pande steges svampene til de er gyldne - tilsæt evt. mere olie hvis der er behov for det.
- Tilsæt løg, hvidløg og soltørrede tomater, og steg det til løgene er klare.
- Hæld orzoen ved og 6 deciliter bouillon, og lad den nu tilberede ved svag varme, under omrøring.Tilbered den som du tilbereder en risotto. Rør i den jævnligt, og tilsæt løbende mere bouillon.
- Når din orzo er ved at være mør, efter ca. 15 minutter, tilsættes mascarpone eller fløde - og parmesan. Rør til parmesanen er smeltet ind i retten.
- Vend til sidst spinaten i til den falder sammen, hæld squashen ved, og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Åben burrataosten på toppen, dryp med lidt olivenolie og drys evt. med lidt chiliflager, friskkværnet peber og lidt grønt.