Oksekød i rød karry
Opskrift på okse i rød karry, - thai inspireret rød karry med skært oksekød.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 600 g skært oksekød, skåret i skiver eller strimler
- 2 peberfrugter, rød og grøn skåret i tern
- 1 løg, grofthakket
- 2 forårsløg, snittet (gem toppene til topping)
- 4 fed hvidløg, revet eller presset
- 4 cm ingefær, fintrevet – ca. 2 spsk
- 1 frisk chili, hakket - smag selv til
- 2 ds kokosmælk (ikke light)
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 2-3 spsk rød karrypasta
- 1 1/2-2 tsk fiskesauce
- 1 lime, saften heraf
- Olie
- Salt og peber
- Peanuts og forårsløgs toppe til toppen
- Ris eller nudler
- Evt. frisk chili til toppen
Sådan gør du
- Varm en sjat olie på en pande og brun kødet af, - krydr med salt og peber.
- Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og chili, og steg med et par minutter eller til løgene er klare.Starte evt. kun med 1/2 chili, - med eller uden kerner.
- Tilsæt tomatkoncentrat og rød karrypasta og steg med et minuts tid.Jeg bruger oftest 2 1/2 spiseskefuld, - der bliver den god spicy sammen med 1/2 frisk chili.
- Hæld peberfrugt og forårsløg ved, varm igennem et par minutter og hæld kokosmælken over. Lad retten simre i 10-15 minutter.
- Smag til med fiskesauce, lime, salt og peber, - og juster evt. med mere chili hvis retten ønskes mere spicy.Top med hakkede peanuts, forårsløg og evt. chili, - og server med ris eller nudler.