Gourministerietgourministeriet.dk

Moussekage med chokolade og hindbær

Opskrift på den mest fantastisk moussekage med chokolade og hindbær

Ingredienser

Pisk æggehviderne stive og piske herefter sukkeret i lidt ad gangen sammen med vaniljepastaen.
Fordel massen i et tyndt lag på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag den i en forvarmet ovn ved 90 grader i ca. 2 1/2 - 3 timer. Den skal være helt tør og slippe bagepapiret. Knæk marengsen i mindre stykker og opbevar den i en lufttæt beholder til kagen skal serveres.

Smelt smørret i en gryde og blend i mellemtiden kiks til en fin mel.
Vend kikseblandingen, vaniljesukker og chokoladen i smørret og rør det godt sammen.
Beklæd et spækbræt med bagepapir, stil kageringen herpå, og beklæd det inderste af kageringen med kageplast.
Fordel kiksemassen i kageringen, og mas den godt ned med en ske eller lignende. Stil på køl imens chokolademoussen laves.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i ca. 15 min.
Bræk chokoladen i større stykker og smelt den langsomt over et vandbad.
Pisk i mellemtiden æggeblommerne luftige i en skål, og rør den smeltede og let afkølede chokolade sammen med disse.
Varm 1/2 dl piskefløde i en gryde til den koger og sluk for varmen. Vrid husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme fløde. Tag en smule af chokolademassen og rør den godt ud i husblasmassen, - på denne måde undgår du at husblassen klumper.
Rør herefter husblasmassen grundigt sammen med resten af chokolademassen, stil den til side og lad den køle let af et øjeblik.
Pisk resten af piskefløden til flødeskum, den skal kun lige stivne og må ikke overpiskes. Vend flødeskummen i chokolademassen lidt af gangen, sørg for ikke at slå luften ud af flødeskummen.
Fordel moussen på kiksebunden, brug evt. bagsiden af en ske til at glatte den ud.
Stil kagen tilbage på køl i min. 2-3 timer eller til moussen har sat sig.

Pisk æg og sukker til en luftig masse. Sig de tørre ingredienser i massen og vend dem forsigtigt sammen med revet chokolade. Beklæd en bageplade med bagepapir og stil kageringen herpå. Smør det nederste af formen med lidt smør/sprayfedt og fordel nu kagemassen i ringen, - den skal gå helt ud til kanterne.
Bag chokoladekagen i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 6 min.
Lad chokoladelaget afkøle inden det befries fra kageringen, og læg det derefter ovenpå den stivnede chokolademousse. Stil igen kagen på køl imens hindbærmoussen laves.

Læg husblassen i blød i rigeligt koldt vand i ca. 15 min.
Halver vaniljestangen og skrab kornene ud. Kog hindbærrene op sammen med kornene af vaniljestangen, vaniljestangen og sukker, og lad det koge i små 10 min.
Tag vaniljestangen op og blend hurtigt hindbærrene. Sigt massen fri for de fleste kerner og varm igen pureen op, - du skal ende med ca. 2 dl hindbær pure, så kog evt. let ind hvis du har for meget. Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme hindbærmasse.
Lad hindbær massen køle godt af og pisk imens fløden til flødeskum.
Vend yoghurten i hindbær massen, og vend derefter forsigtigt flødeskummen i massen lidt ad gange, - sørg for ikke at slå luften ud af flødeskummen.
Hæld hindbærmoussen over chokoladelaget og glat evt. ud med bagsiden af en ske.
Stil igen kagen tilbage på køl i min. 2-3 timer til moussen har sat sig, eller gerne natten over.
Inden kagen skal serveres befries den fra kageringen og kageplasten. Skulle moussen hænge let fast i kageplasten kan man udglatte moussen med en tør varm kniv, - og kagen er nu klar til at blive pyntet med marengsflager og friske hindbær.

Kagen er serveret på den smukke hvide tallerken fra Würtz.