Moqueca - Brasiliansk fiskegryde
Opskrift på klassisk brasiliansk fiskeret, Mosqueca - lys fisk i en cremet sauce med kokosmælk.
Servings 4 personer
Ingredienser
Fisken
- 500 g hvid fisk - torsk, kuller eller lignende
- 1 lime, fintrevet skal og saft
- Salt og friskkværnet peber
Saucen
- 1 løg, skåret i strimler
- 4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 2 peberfrugter, skåret i strimler
- 250 g cherrytomater, halveret
- 1 frisk jalapenos, finthakket
- 2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk spidskommen
- 1 1/2 tsk koriander
- 1 1/2 tsk gurkemeje
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 2 dl bouillon, grønt eller kylling
- 1 ds kokosmælk á 400 ml
- Olie
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. chiliflager
Til servering
- Kogte ris
- Frisk koriander eller persille
- Limebåde
Sådan gør du
Fisken
- Rens fisken, dup den tør med køkkenrulle og skær den ud i store chunks.
- Riv limeskallen over fisken, fordel limesaften herover og krydr med salt og friskkværnet peber. Stil til side imens saucen laves.
Moqueca - Saucen
- Varm en pande op med en sjat olie og steg løgene til de er klare.
- Tilsæt hvidløg, peberfrugt, jalapenos og tomater og steg det i 4-5 minutter, og drys derefter krydderierne over og vend det godt sammen.Krydr også med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt tomatkoncentrat og varm det igennem et minuts tid, og hæld derefter bouillon og kokosmælken ved.
- Lad saucen småsimre i 5-8 minutter, eller til den tykner en smule.Smag til med salt og friskkværnet peber, og tilsæt evt. chiliflager, hvis du ønsker den mere spicy.
- Fordel fiskestykkerne i saucen, læg låg på, og lad dem tilberede til fisken netop er færdig - pas på ikke at give dem for meget. Regn med 5-8 minutter alt efter størrelse.
- Server din moqueca med kogte ris, frisk koriander eller persille og evt. limebåde.