Mørbradbøffer med aubergine, tomater og fløde
Opskrift på nem panseret - mørbradbøffer i cremet flødesauce med aubergine, svampe og tomater.
Ingredienser
Mørbradbøffer
- 1 svinemørbrad – ca. 700 g
- Hvedemel
- Smør
- Olie
- Salt og friskkværnet peber
Flødesauce med grøntsager
- 200 g champignon, skåret i skiver
- 1 løg, finthakket
- 1 aubergine, skåret i tern - ca. 250 g
- 4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 1/2 tsk timian
- 1/2 tsk rosmarin
- 1/2 tsk basilikum
- 1 dl hvidvin. (kan erstattes af bouillon)
- 2 dl bouillon - kylling eller grønt
- 2 dl fløde
- 50 g parmesan, fintrevet. (kan undlades)
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 7 stilke basilikum, bladene heraf
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Til servering
- Ris, pasta eller kartofler/mos
Sådan gør du
Mørbradbøffer
- Puds mørbraden og skær den ud i bøffer på ca. 2 cm i tykkelsen.Bank stykkerne let flade.
- Bland mel med salt og friskkværnet peber, og vend bøfferne heri.
- Smelt en klat smør og en smule olie på en pande, og steg mørbradbøfferne ved middel varme, til de er gyldne på begge sider. Giv dem ca. 3 minutter på hver side, – de må gerne være svagt rosa indeni. Stil til side.
Saucen
- Varm en pande op, og steg svampene gyldne i en god sjat olie.
- Tilsæt løg og steg dem klare, og tilsæt derefter aubergine og hvidløg og varm det med i et par minutter. Krydr med salt og peber.
- Hæld tomaterne ved og varm dem igennem i 3-4 minutter, og rør derefter tomatkoncentrat og krydderier ind i retten.
- Tilsæt hvidvin. og lad den koge godt ind, inden bouillon, fløde og parmesan tilsættes. Lad saucen småsimre i 4-5 minutter.
- Vend persille og basilikum i saucen, og smag til med salt og peber.
- Læg bøfferne tilbage i saucen, og lad dem varme med et øjeblik inden servering.