Gourministerietgourministeriet.dk

Mandelbund med mascarponecreme og friske bær

Opskrift på nem og lækker mandelbund toppet med mascarpone creme og masser af friske bær.

Ingredienser

Blend mandlerne til en mellemfin mel, - den skal gerne have lidt struktur.
Pisk æg, sukker og en nip salt til en lys og luftig æggesnaps.
Vend de blendede nødder i æggesnapsen, - sørg for at røre det godt sammen, uden at slå luften ud af massen.
Beklæd bunden af en springform med bagepapir, og smør derefter hele formen, inkl. bagepapir med lidt smør.
Hæld dejen i formen og bank den et par gange i køkkenbordet, så lufthullerne kommer til overfladen.
Bag mandelbunden i en forvarmet ovn ved 175 grader, almindelig ovn, i ca. 30-35 min.
Lad mandelbunden køle helt af inden springformen forsigtigt åbnes, og bunden fjernes fra bagepapiret. Kagen er porøs, så gør det forsigtigt. Alternativt kan bagepapiret klippes til under kagen så dette ikke er synligt, - og kagen placeres på den tallerken den skal serveres på.

Hæld alle ingredienserne i en skål og piske det let sammen til cremen tykner. Gør det langsomt - cremen sætter sig hurtigt.
Pisk ikke for meget, så vil cremen gryne.
*Citronen gør at cremen "sætter dig" hurtigere, - så pisk hellere for lidt end for meget.
Smør mandelbunden med mascarponecremen og stil tilbage på køl en lille halv time eller blot til creme sætter sig. Den kan sagtens stå på køl natten over dækket til med film.
Top kagen med friske bær og mynte eller citronmelisse og evt. et drys frysetørrede røde bær.