Lun bønnesalat med aspargesbroccoli, soltørrede tomater og parmesan
Opskrift på nem og lækker Bimi salat med haricot verts, aspargesbroccoli og en lækker marinade med persille, soltørrede tomater og parmesan.
Servings 4 personer
Ingredienser
Salaten
- 200 g haricot verts, gerne friske
- 250 g aspargesbroccoli
- 1 håndfuld pinjekerner
- Lidt olie
Marinade
- 70 g soltørrede tomater, skåret i strimler
- 3/4 dl olivenolie, - eller olien fra de soltørrede tomater
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 3 stilke basilikum, bladene heraf - finthakket
- 2 fed hvidløg, revet eller presset
- 50 g parmesan, knust/groftrevet
- Salt og peber
Sådan gør du
Marinaden
- Rør ingredienserne til marinaden sammen og krydr med salt og peber.
- Lad marinaden trække på køkkenbordet imens salaten tilberedes.
Salaten
- Rist pinjekernerne på en tør pande og læg dem til side.
- Er dine haricot verts friske, skal de skylles grundigt, og enderne med stilkene skæres af. Er de frosne, kan du tage dem direkte fra frost.
- Rens aspargesbroccolien og halver stilkene på den lange led.
- Varm en smule olie på en pande, og steg haricots verts og asparges broccoli af ved god høj varme i ca. 5 minutter, - eller til de er tilberedt som ønsket. Krydr med salt og peber.Begge grøntsager skal gerne stadig have bid.
- Hæld dem i en skål, og vend dem godt sammen med marinaden. Du kan også vende dem med marinaden på panden, - der vil noget af parmesan blot smelte en smule pga. varmen fra panden.
- Anret på en tallerken, drys med pinjekerner og server straks mens salaten er lun.