Kyllingesuppe med fennikel og kartofler
Opskrift på klar suppe med kylling, fennikel og kartofler.
Ingredienser
- 1 stor fersk kylling
- (eller 600 g bryst – læs intro)
- 10 peberkorn
- 2-3 bouillonterninger, kylling
- Grøntsagsrester, f.eks. forårsløg, gulerødder, selleri
- Salt
- Vand
Derudover
- 150 g bacon, skåret i tern
- 1 løg, grofthakket
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 1 fennikel
- 2-3 spsk frisk timian
- 1 1/2 tsk fennikelfrø, stødt
- 400 g skrællede kartofler, skåret i tern
- 2 porrer, skåret i ring (gem toppene)
- 1,8 l bouillon fra kyllingen
- 100 g frisk spinat
- Salt og friskkværnet peber
- Evt. lidt olivenolie
Sådan gør du
- Læg kyllingen i en gryde og dæk den med vand. Bring gryden i kog og skum vandet godt af.
- Tilsæt peberkorn, bouillonterninger, lidt blandede grøntsager og salt – skru ned for blusset, og lad kyllingen simre under låg, ved svag varme i ca. 45 minutter, afhængig af størrelsen.*Brug rester af grøntsager eller hvad du har liggende, – de skal blot være med til at give mere smag til bouillonen.
- Tag kyllingen op og sigt bouillonen fri for grøntsager, peberkorn osv. Mål af, så du har den mængde bouillon som er angivet i ingredienslisten. Lad kyllingen trække imens suppen forberedes – og pluk derefter kødet fra kyllingen og skær eller riv det i mindre stykker.
- Steg baconen i en gryde, evt. i en sjat olie, til den er sprød og gylden.
- Del imens din fennikel i kvarte og snit det i tynde skiver.
- Tag baconen op med en hulske og læg det til side på en tallerken.
- I samme gryde steges løgene til de er klare. Tilsæt derefter hvidløg, fennikel, stødt fennikel og timian og varm det med i 5 minuturs tid. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Hæld kartofler, porrer og bouillonen ved og lad suppen små koge, under låg, til kartoflerne er næste møre - ca. 15 minutter.
- Rør til sidst kylling, bacon, porretoppe og spinaten i - og lad suppen simre videre i 4-5 minutter.
- Smag til med salt og friskkværnet peber og server suppen med lidt frisk timian på toppen og evt. et dryp god olivenolie.
Bruger du kyllingebryst til opskriften, kan du nøjes med at koge disse i lidt bouillon – de skal have ca. 10 minutter, alt efter størrelse. Her vil jeg anbefale at lave en ny portion bouillon til suppen.