Krydret tomatsauce med hvide bønner og hytteost
Opskrift på fyldig krydret tomatsauce med aubergine og hvidebønner - serveret med hytteost og sprødt brød.
Ingredienser
- 1 stor aubergine, skåret i tern
- 1 løg, grofthakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk stødt spidskommen
- 1 1/2 tsk stødt koriander
- 1/2 tsk chilipulver
- 4 spsk tomatkoncentrat
- 2 ds hakkede tomater eller polpa
- 1 ds hvide bønner, drænet for væde
- 1 håndfuld persille, hakket
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Til servering
- 200 g hytteost
- Ristet brød og hakket persille
Sådan gør du
- Varm en god sjat olie på en pande og steg auberginen i 5 minutters tid. Krydr med salt og friskkværnet peber.
- Tilsæt løg og hvidløg, og steg med til løgene er klare.
- Drys krydderierne over, tilsæt tomatkoncentrat og rør det godt sammen og varm det igennem et par minutter.
- Hæld tomaterne over og lad saucen simre ved middel varme i ca. 15 minutter eller til saucen tykner.
- Tilsæt de drænede bønner, og varm retten godt igennem.
- Rør persillen i og smag til med salt og friskkværnet peber.
- Server retten toppet med hytteost, en smule olivenolie, hakket persille og en skive ristet brød.
Serveres retten som aftensmad vil jeg anbefale 2 dåser bønner.