Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Koldthævede surdejsboller med kerner

Opskrift på lækre koldthævede surdejsboller med kerner.Denne opskrift giver ca. 18 boller

Tid i alt
26 t
Portioner
18 stk

Ingredienser

  • 700 g

    hvedemel

  • 75 g

    fuldkorns mel

  • 6 dl

    koldt vand

  • 12 g

    gær

  • 1 dl

    tynd surdej, biga

  • 60 g

    hvedekerner (udblødt i rigeligt koldt vand i 10 timer inden bagningen påbegyndes og drænet for væde)

  • 50

    græskarkerner

  • 50 g

    solsikkekerner

  • 20 g

    salt

  • 2 spsk

    olivenolie

Sådan gør du

  • Opløs gæren i koldt vand, og tilsæt surdej.
  • Tilsæt hvedemel, fuldkornsmel og rør dejen let sammen på maskine.
  • Tilsæt salt, og rør dejen videre i 10-15 min. til den slipper skålen. Det er meget vigtigt at den slipper skålen og samler sig, - før er dejen ikke klar til at hæve.
  • Tilsæt udblødte hvedekerner, solsikke og græskarkerner og ælt dem godt ind i dejen.
  • Smør en skål med lidt olie og fordel ligeledes lidt olie på dine hænder og saml dejen til en fin rund kugle.
  • Placer dejen i skålen, dæk den til med film og laden den hæve på køl i 18-24 timer.
  • Tag dejen ud af skålen og lad den hvile på et spækbræt med lidt mel, ved stuetemperatur i ca. 30 min.
  • Del dejen i 2 og form dem til 2 lange pølser ved hjælp af en dej spartel, - skub ligesom dejen ind under hinanden, på den måde spænder du dejen lidt op.
  • Del hvert stykke i 9 boller og læg disse på en bageplade, og lad dem efterhæve i ca. 20 min.
  • Bag boller i 15-18 min i en forvarmet ovn ved 230 grader, almindelig ovn.
  • Bollerne skal have en kernetemperatur på 99-100 grader for at være færdige.
  • Lad boller køle af på en bagerist.

Noter

Hvis du har en bagesten kan du med fordel benytte denne til bagning af disse surdejsboller. Lad stenen varme med op i ovnen, og skub forsigtigt bagepapiret med bollerne over på denne når de skal bages.