Koldhævet rustikt franskbrød med manitoba
Opskrift på saftigt franskbrød bagt med manitoba.
Denne opskrift giver et stort franskbrød
Ingredienser
- 550 g
manitoba hvedemel
- 4 1/2 dl
koldt vand
- 7 g
gær
- 15 g
salt
Sådan gør du
- Opløs gæren i vandet.
- Tilsæt melet, lidt ad gangen, sammen med salt, og rør dejen på maskine i ca. 10 min. til den slipper kanterne. Dejen skal være godt fugtig men stadig samle sig.
- Hæld dejen i en skål smurt med olie og lad den hæve på køl natten over.
- Tag dejen ud og lad den få lidt temperatur på køkkenbordet i ca. 1/2 time.
- Hæld derefter dejen ud på køkkenbordet og fold den ind over hinanden så dejen spændes op. Placer derefter dejen i en godt mel drysset hævekurv og lad det efterhæve en times tid.
- Vend forsigtigt brødet ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag brødet i en forvarmet ovn, almindelig ovn - gerne med damp, ved 230 grader i ca. 25-30 min., til brødet har en kerne temperatur på 98 grader.
- Lad brødet hvile inden det skæres ud.
Video
Noter
Har du ikke en hævekurv kan brødet blot spændes op og hæve på bordet under et klæde. Lige inden det skal i ovnen spændes det igen op ved at folde kanterne ind over hinanden, for brødet som ønsket, læg det på en bageplade og bage som beskrevet ovenfor.