Kartoffelsalat med cremet citronvinaigrette
Opskrift på frisk og lækker kartoffelsalat med ærter, sprød salat og citronvinaigrette.
Servings 4 personer
Calories 270kcal
Ingredienser
- 600 g kogte kolde kartofler
- 100 g ærter, gerne friskbælgede
- 2 hådfulde grøn salat
- 3 forårsløg, fintsnittet
- 30 g pinjekerner, ristet
Citronvinaigrette
- 3 spsk olivenolie
- 3 spsk citronsaft
- 1 citron, fintrevet skal heraf
- 1 1/2 spsk mayonnaise
- 2-3 tsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Bland ingredienserne til vinaigretten – olivenolie, citronsaft, citronskal, mayo, honning og dijon. Krydr med salt og friskkværnet peber og ryst eller rør vinaigretten sammen.
- Skær kartoflerne i mundrette bidder og hæld dem i en skål sammen med ærter og forårsløg og hæld vinaigrette over.
- Riv salat bladene groft og vend dem sammen med salaten. Drys med pinjekerner og server straks.
- Salaten er bedst frisklavet, imens salaten er sprød. Skal den laves før tid, vil jeg anbefale at vente med at vende salaten i, til lige inden servering – og gerne vente med at hælde vinaigretten over også.Er kartoffelsalaten mixet, vil jeg anbefale at tage den ud af køleskabet 20-30 minutter inden servering.
Video
Nutrition
Calories: 270kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 5g | Fat: 11g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 8g | Sodium: 26mg | Potassium: 740mg | Fiber: 5g | Sugar: 12g | Vitamin A: 292IU | Vitamin C: 48mg | Calcium: 35mg | Iron: 2mg