Karrygryde med rød karry, grøntsager og hakket oksekød
Opskrift på lækker thai inspireret karrygryde med rød karry, hakket oksekød og masser af grøntsager.
Ingredienser
- 500 g hakket oksekød
- 2 store gulerødder
- 2 peberfrugter
- 1 stort løg
- 3 fed hvidløg
- 3 forårsløg, snittet
- 1/2 chili, smag selv til alt efter styrke
- 1 ds kokosmælk - kan erstattes af madlavningsfløde
- 1 dl peanutbutter
- 2-3 spsk rød karrypasta
- 2 spsk fintrevet ingefær
- 2 spsk tomatkoncentrat
- 1 1/2 tsk fiskesauce
- 1 lime, saften heraf
- Salt og peber
- Olie
- Forårsløg og peanuts/cashewnødder til toppen
- Ris eller nudler til servering
Sådan gør du
- Varm en smule olie på en pande og brun kødet grundigt ved god høj varme, - krydr med salt og peber.
- Blend i mellemtiden løg, gulerødder, peberfrugter og hvidløg i en minihakker til det er finthakket og med god struktur, - endelig IKKE for fint. Alternativt kan det hakkes fint i hånden.
- Hæld de blendede grøntsager og snittede forårsløg på panden, og steg med i 3-4 minutter.
- Tilsæt tomatkoncentrat, karrypasta og ingefær, og varm det godt igennem et par minutter.
- Hæld kokosmælken (eller fløden over) sammen med peanutbutter, og lad saucen simre i 8-10 minutter - kog risene imens.
- Tilsæt til sidst friskpresset lime og fiskesauce, - og smag retten til med salt og peber.
- Server med ris og top med fintsnittet forårsløg og peanuts eller cashewnødder.