Italiensk pastasalat med tomat, mozzarella og basilikum vinaigrette
Opskrift på den lækreste italienske pastasalat med salater, tomater og mozzarella, - vendt med en skøn hjemmelavet basilikum vinaigrette.
Servings 4 personer
Ingredienser
- 250 g pasta (ukogt vægt)
- 200 g cherrytomater, halveret
- 3 håndfulde salat mix - gerne med ruccola
- 150 g mini mozzarella kugler
- 30 g pinjekerner
Basilikum vinaigrette
- 1 stor potte basilikum – ca. 30 g blade
- 1 dl olivenolie
- 1 lille skalotteløg, ca. 20 gram
- 1 fed hvidløg
- 1 1/2 spsk hvidvinseddike
- 1-2 spsk citronsaft
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
Basilikum vinaigrette
- Hæld alle ingredienserne i en blender eller minihakker, – og blend den grundigt.
- Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. lidt honning, hvis du foretrækker at runde den af med en smule sødme.
Italiensk pastasalat
- Kog pastaen som beskrevet på posten, og skyl den derefter i rigeligt koldt vand. Lad pastaen dræne i en sigte.*I mens pastaen koger kan du med fordel lave basilikum vinaigretten.
- Rist pinjekernerne på en tør pande, til de er gyldne.
- Bland pastaen med basilikum vinaigretten -, og vend derefter tomater og salaterne sammen med pastaeen.*Gem 3-4 spiseskefulde af basilikum vinaigretten til at toppen salaten med.
- Top pastasalaten med mozzarellakugler og ristede pinjekerner, - og dryp den sidste basilikum vinaigrette over toppen.
- Krydr med friskkværnet peber inden servering.