Gourministerietgourministeriet.dk

Hjemmelavet remoulade

Opskrift på den bedste hjemmelavede remoulade.

Ingredienser

Skær gulerødderne i mindre tern og lad dem koge i lidt vand i ca. 5 min., skyld derefter med koldt vand og lad dem dræne i en sigte.
Skær blomkål ud i små buketter og læg dem i en skål, - undlad alt "fnulleret", det vil gøre din pickles grynet i udseendet.
Befri squashen for kerner og skær den derefter ud i mindre tern, - hæld stykkerne sammen med blomkålet.
Hæld cornichoner og perleløg sammen med kål og squash og overhæld det med kogende vand, - lad det trække i et par minutter og skyld derefter i rigeligt koldt vand og lad det dræne god vor væde.
Hæld sukker, vand og eddike i en gryde og kog det godt op.
Tilsæt karry og salt og rør det ind i lagen.
Tilsæt til sidst maizena der er rør op i lidt vand og lad lagen koge et par minutter.
Hæld alle grøntsagerne sammen i en skål og hæld den kogende lage over. Rør grundigt så alle grøntsagerne bliver fordelt i lagen.
Hæld din pickles på et sylteglas der er styllet i atamon og køl den af.

Stil alle ingredienser på køkkenbordet en halv time i forvejen så de ikke er for kolde at arbejde med.
Pisk alle ingredienser undtagen olien godt sammen.
Tilsæt herefter olien lidt ad gangen og pisk grundigt hele tiden så al olien piskes ind i mayonnaisen inden der tilsættes nyt.
Smag til sidst til med en smule hvid peber.

Når mayonnaise og pickles skal blandes bruger vi lidt mere mayonnaise end pickles, - så til 2 dl færdig remoulade blander vi ca. 1 1/4 dl mayonnaise og 3/4 dl pickles, - men smag til og juster efter eget ønske.
Dræn din pickles for det meste væde, grovhak (eller finthak) din pickles og rør den godt ud i mayonnaisen.
Smag evt. din remoulade til med lidt salt og peber hvis der er behov for det.