Gourministerietgourministeriet.dk

Hindbær cheesecake med hvid chokolade

Opskrift på lækker frisk hindbær cheesecake med hvid chokolade friske hindbær og krystalliseret chokolade.

Ingredienser

Kog vand og sukker op i en lille gryde til det rammer ca. 135 grader.
Sluk for blusset og hæld den hakkede chokolade ned i massen mens der piskes med en håndmixer, - hurtigt vil chokoladen samle sig i små “krystaller”.
Brug en gryde med høje kanter - de små krystaller har det med at flyve lidt rundt.
Hæld den krystalliserede chokolade ud på et stykke bagepapir og lad den køle af. Opbevar chokoladen i en lufttæt beholder til kagen skal pyntes.

Smelt smørret i en gryde.
Blend kiks og hasselnødder til en fin mel, og rør det sammen med den smeltede smør og hvide chokolade.
Beklæd en springform med bagepapir i bunden, og sæt herefter kageplast på indersiden af ringen. Bruges en kagering stilles denne på et spækbræt med et stykke bagepapir under, og indersiden af ringen beklædes med kageplast.
Hæld kiksemassen heri, og mas den godt ud så hele bunden er dækket. Stil på køl og lad den hvile.

Hæld alle ingredienserne i en gryde, inkl. den tomme vaniljestang og kog op.
Lad hindbærsiruppen koge ved middelvarme i ca. 10-15 min., til den er kogt godt ind og let tyknet.
Sigt massen igennem en finmasket sigte, - du skal have ca. 1 ½ dl sirup. Spæd evt. op med en smule vand hvis der er behov for det.
Vær opmærksom på at de 1 1/2 dl er hvis opskriften laves til 8 personer. Skaleres opskriften op eller ned, ændrer mængden sig naturligvis.
Hæld 1 dl sirup i en skål og lad den køle af, og hæld resten i en lille kasserolle, - denne bruges til at røre husblassen ud i (se næste step "Ostecreme").

Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca 15 min.
Smelt chokoladen i mikroovnen eller over et vandbad, og lad den køle af, - dog uden den sætter sig.
Pisk fløden til en blød flødeskum, - sørg for ikke at piske den for meget.
Rør flødeosten sammen med flormelissen, og rør derefter den afkølede hindbær sirup og smeltede chokolade heri.
Varm den anden del af hindbærsiruppen i kasserollen, sluk for blusset og rør de udblødte og vredne stykker husblas ud her, - et ad gangen.
Vend et par store skefulde flødeskum ned i kasserollen, så massen bliver yderligere afkølet.
Vend resten af flødeskummen og hindbær/husblas massen forsigtigt sammen med ostecremen.
Hæld ostecremen over kiksebunden, - fordel evt. cremen med en ske hvis der er behov for det, og bank den forsigtigt ned i bordet, for at slå evt. luftbobler ud af massen.
Sæt kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig i min. 3-4 timer, - gerne natten over.
Pynt kagen med masser af friske hindbær, krystalliseret hvid chokolade, frysetørrede hindbær og citronmelisse.