Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Grillet culottesteg

Opskrift på grillet culottesteg med hvidløg og urter.

Tid i alt
1 t 30 min
Portioner
8 personer

Ingredienser

  • 1 culottesteg på ca. 1,7 kg

Rub

  • 4 spsk olivenolie
  • 2 kviste rosmarin
  • 3 kviste timian
  • 4-5 fed hvidløg
  • 8 peberkorn
  • 1 spsk salt

Sådan gør du

  • Tag stegen ud af køleskabet i god tid, så den får lidt temperatur.
  • Hæld ingredienserne til rubben i en minihakker eller morter, og mix det godt sammen til en ensartet masse.
  • Fjern senen fra undersiden af culottestegen, og rids derefter fedtlaget på toppen af culotten i tern.
    Du skal kun ridse igennem fedtet, og ikke helt ned i kødet
  • Dup stegen tør med køkkenrulle, og gnid nu rubben godt ned imellem fedtlaget på toppen af culottestegen, og på undersiden af stegen.
  • Stik et stegetermometer i stegen, og grill stegen over indirekte varme ved ca. 190 grader i en lukket grill.
    Grillen skal være varm når stegen lægges på.
  • Lad stegen tilberede til kernetemperaturen er ca. 52-53 grader, - og tag den derefter ud og lad den hvile på et spækbræt i minimum 15 minutter.
    Stegen vil herefter være rosa på det tykkeste stykke, og mere tilberedt ude i siderne. Culotten serveres bedst når kernetemperaturen er mellem 57-59 grader.
    Ønsker du den mere tilberedt kan du lade culotten grille til kernetemperaturen er på ca. 56 grader, og lade den hvile i minimum 15 minutter til den rammer de 60-63 grader.
  • Skær stegen ud i skiver, - start i den tynde ende hvor du skærer den til du rammer midten af stegen. Når kødets struktur ændrer sig, vender du stegen, og skærer fra siden.