Tilbage Send link
–+ portioner
Gourministerietgourministeriet.dk

Flæskesteg tilberedt sous vide

Opskrift på saftig flæskesteg tilberedt sous vide.

Tid i alt
6 t
Portioner
6 Personer

Ingredienser

  • 1 1/2 kg

    svinekam med ridset svær

  • 6 laurbærblade
  • 1 tsk

    koncentreret boullion, svin eller kalv

  • 3

    timian kviste

  • Groft salt

  • Peberkorn

Sådan gør du

Flæskestegen

  • Befri stegen for sværen, sørg for at sværen bibeholdes i et stort stykke. Fjern benene og puds evt. stegen af, - vi pudsede den af for alt fedt så vi stod med et reelt stykke kød.
  • Gnid stegen med salt og vakuum pak den med laurbærblade, timiankviste, peberkorn og bouillonen.
  • Tilbered stegen i ca. 6 timer ved. 59 grader, - den kan godt stå lidt længere uden det gør noget.

Sprøde flæskesvær

  • Bring stykket af svær i kog i en stor gryde med rigeligt godt saltet vand, og lad dem koge i 20 min.
  • Læg stykket af svær på en bageplade beklædt med bagepapir og krydr med salt. Placer et stykke bagepapir ovenpå sværene og læg endnu en bageplade ovenpå, så sværene ligger i spænd og ikke kan "krølle" under tilberedning. Læg evt lidt vægt i en øverste bageplade, - pizzasten eller lignende.
  • Bag sværene i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 45 min.
  • Fjern den øverste bageplade samt bagepapiret og bag sværene videre i ca. 30-40 min., - tiden afhænger af sværenes tykkelse. Giv dem evt. lidt grill, men hold øje så de ikke bliver brændte.
  • Tag sværene ud og lad dem hvile et øjeblik inden de skæres ud.
  • Lad ligeledes stegen hvile et øjeblik inden den skæres ud, - gem evt. saften fra stegen hvis der skal laves en sauce, den indeholder en masse lækker smag.