Citronrisotto med ærter
Opskrift på cremet citronrisotto med ærter.
Ingredienser
- 400 g
risotto ris
- 4 skalotteløg, finthakket
- 4 fed hvidløg
- 1
citron, saft og fintrevet skal heraf
- 250 g ærter, optøede
- 150 g
parmesan, revet
- 9 dl bouillon, jeg bruger kylling eller grøntsagsbouillon
- 4 dl tør hvidvin - eller Noilly Prat
- Olie
- Salt og peber
Evt. friske ærter, ærteskud og fintrevet parmesan til toppen
Sådan gør du
- Varm olien op i en gryde, og steg løg og hvidløg til de er klarede.
- Hæld risene over og steg dem med i 3-5 min. ved middel varme, tilsæt evt. lidt mere olie så ikke de brænder på.
- Hæld hvidvin eller Noilly Prat over, og lad den reducere til det halve ved middel varme.
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen, og kog risottoen ved svag-middel varme til risene er al dante, ca. 20 min., - tilføj boullion undervejs så resultatet bliver cremet og lækkert.
- Rør til sidst ærter, revet parmesan og citronskal i risottoen, smag til med citronsaft, salt og masser af peber, og juster evt. konsistensen med yderligere varm bouillon hvis risottoen er blevet for fast.
- Server risottoen toppet med masser af ærteskud.