Chokolade cheesecake med appelsin og Disaronno
Opskrift på den lækreste cheesecake med chokolade, appelsin og mandellikør.
Ingredienser
Kiksebund
- 225 g digestivekiks
- 125 g smør
- 80 g mørk chokolade, grofthakket – 70%
- 70 g mandler
Chokolade ostecreme
- 250 g flødeost – ikke light
- 3 dl piskefløde
- 150 g mælkechokolade
- 50 g mørk chokolade, 70%
- 100 g flormelis
- 1 appelsin, fintrevet skal og saften heraf – ca. 1/2 dl appelsinsaft
- 1/2 dl Disaronno
- 3 1/2 blade husblas
Derudover
- Kagering eller springform på ca. 18-20 cm
- Kageplast
- Chokoladespåner
- Chokoladekugler – disser er fra Special Moments
- Guldflager
Sådan gør du
Kiksebund
- Rist mandlerne på en tør pande til de afgiver aroma og lad dem derefter køle af.
- Smelt smørret i en gryde.
- Blend kiks til en fin mel og tilsæt mandlerne. Blend igen, til mandlerne er grofthakkede, – ikke for store stykker og ikke for små.
- Rør kikse/nøddeblandingen sammen med smørret, og rør derefter chokoladen i til den smelter og du har en ensartet masse.
- Beklæd en springform med bagepapir i bunden, og sæt herefter kageplast på indersiden af ringen. Bruges en kagering stilles denne på et skærebræt med et stykke bagepapir under, og indersiden af ringen beklædes med kageplast.
- Hæld kiksemassen heri, og mas det godt ud så hele bunden er dækket og kiksemassen er mast godt sammen, – på den måde undgår du din kiksebund smuldrer når du skærer kagen.
- Stil på køl og lad den hvile mens ostecremen laves.
Chokolade ostecreme
- Udblød husblas i en stor skål kold vand i ca. 15 min.
- Smelt chokoladen i mikroovnen eller over et vandbad, og lad den køle let af, – dog uden den sætter sig.
- Pisk fløden til en blød flødeskum.
- Rør flødeosten sammen med den smeltede chokolade, appelsinskal, flormelis og Disaronno. Rør til ostecremen er helt glat og uden klumper.
- Vend flødeskummen i ostecremen, og sørg for ikke at slå luften ud af ostecremen.
- Varm appelsinsaften i kasserollen, – uden at den koger. Sluk for blusset og rør de udblødte og vredne stykker husblas ud her i, – et ad gangen.
- Vend et par store skefulde ostecreme sammen med den lune appelsin/husblas, og rør til det er fri for klumper og massen er let afkølet.
- Vend den afkølede appelsin/husblasmasse i ostecremen, og rør den forsigtigt til den er fin glat.
- Hæld ostecremen over kiksebunden, – fordel evt. cremen med en ske hvis der er behov for det, og bank den forsigtigt ned i bordet, for at slå evt. luftbobler ud af cremen.
- Sæt kagen tilbage i køleskabet, og lad den sætte sig i min. 3 timer, – eller gerne natten over.
- Inden servering pyntes kagen med chokoladespåner, chokoladekugler og guldflager.