Cæsarsalat med crispy kylling og avocado

Opskrift på crispy chicken caesar salat, - panko paneret kylling, sprøde croutoner, avocado og cremet parmesandressing.

Ret Frokost, Hovedret, Salat

Køkken Dansk, Italiensk

Samlet tid 40

Servings personer

1 romainesalat, hjertesalat eller ligende - Jeg bruger også gerne noget crisp salat
2 avocadoer, skåret i tern
Evt. parmesanflager til toppen

Skær brødet ud i grove stykker og vend dem med en smule olie, - ca. 2 spsk.
Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og krydr med salt og evt. andet krydderi efter eget ønske.
Bag croutonerne i en forvarmet ovn ved 220 grader, almindelig ovn, i ca. 15 min. til de er sprøde og gyldne.

Hæld æggeblommerne i en minihakker/blender sammen med hvidløg, ansjosfileter, parmesan og citronsaft og blend det godt sammen.
Tilsæt olien lidt ad gangen mens der blendes, - fortsæt til alt olien er brugt og du har et tyk cremet mayonnaise.
Tilsæt vand, lidt ad gangen, og blend fortsat, til du opnår den ønskede konsistens, - dressingen skal være cremet og ikke for tynd. Smag til med salt og peber.

Rens kyllingefileterne fri for urenheder og dup dem tørre i lidt køkkenrulle.
Varm i mellemtiden olien op på en panden ved middel varme, - herhjemme står komfuret på 5-6 stykker ud af 9.
Fordel det sammenpiskede æg, mel og pankorasp i 3 dybe tallerkener. Krydr melet men en smule salt og peber.
Vend kyllingestykkerne i hvedemel, derefter i æggemassen og til sidst i pankoraspen.
Friter stykkerne til de er gennemstegt og gyldne på begge sider, - ca. 3 min. på hver side alt efter tykkelse. Bliver de for hurtigt brune skruer du en smule ned for blusset, - så du sikrer de når at blive tilberedt ordentligt.
Læg løbende de tilberedte kyllingestykker til at suge på lidt køkkenrullen.
Riv salaten i grove stykker og fordel det på tallerkenerne.
Skær kyllingestykkerne i 2-3 stykker hver, og læg dem ned mellem salatbladene.
Top med croutoner, avocado tern, parmesanflager og dressing.