Cæsarsalat med crispy kylling og avocado
Opskrift på crispy chicken caesar salat, - panko paneret kylling, sprøde croutoner, avocado og cremet parmesandressing.
Ingredienser
Panko paneret kylling
- 500 g kyllingeinderfilet
- 3 dl smagsneutral olie
- 100 g pankorasp
- 3/4 dl hvedemel
- 1-2 æg, sammenpisket
- Salt og peber
Dressing
- 2 æggeblommer
- 1 fed hvidløg
- 40 g parmesan
- 2 små ansjosfileter
- 2 spsk friskpresset citronsaft
- 1 dl rapsolie
- 1/4 dl vand, - juster konsistensen, måske lidt mere eller mindre
- Salt og peber
Croutoner
- 1 ciabatta brød eller lignende
- Lidt olie
- Krydderier, - f.eks. tørret persille og hvidløgspulver
Derudover
- 1 romainesalat, hjertesalat eller ligende - Jeg bruger også gerne noget crisp salat
- 2 avocadoer, skåret i tern
- Evt. parmesanflager til toppen
Sådan gør du
Croutoner
- Skær brødet ud i grove stykker og vend dem med en smule olie, - ca. 2 spsk.
- Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir og krydr med salt og evt. andet krydderi efter eget ønske.
- Bag croutonerne i en forvarmet ovn ved 220 grader, almindelig ovn, i ca. 15 min. til de er sprøde og gyldne.
Dressing
- Hæld æggeblommerne i en minihakker/blender sammen med hvidløg, ansjosfileter, parmesan og citronsaft og blend det godt sammen.
- Tilsæt olien lidt ad gangen mens der blendes, - fortsæt til alt olien er brugt og du har et tyk cremet mayonnaise.
- Tilsæt vand, lidt ad gangen, og blend fortsat, til du opnår den ønskede konsistens, - dressingen skal være cremet og ikke for tynd. Smag til med salt og peber.
Cæsarsalat med crispy kylling og avocado
- Rens kyllingefileterne fri for urenheder og dup dem tørre i lidt køkkenrulle.
- Varm i mellemtiden olien op på en panden ved middel varme, - herhjemme står komfuret på 5-6 stykker ud af 9.
- Fordel det sammenpiskede æg, mel og pankorasp i 3 dybe tallerkener. Krydr melet men en smule salt og peber.
- Vend kyllingestykkerne i hvedemel, derefter i æggemassen og til sidst i pankoraspen.
- Friter stykkerne til de er gennemstegt og gyldne på begge sider, - ca. 3 min. på hver side alt efter tykkelse. Bliver de for hurtigt brune skruer du en smule ned for blusset, - så du sikrer de når at blive tilberedt ordentligt.
- Læg løbende de tilberedte kyllingestykker til at suge på lidt køkkenrullen.
- Riv salaten i grove stykker og fordel det på tallerkenerne.
- Skær kyllingestykkerne i 2-3 stykker hver, og læg dem ned mellem salatbladene.
- Top med croutoner, avocado tern, parmesanflager og dressing.