Bolsjebede carpaccio med ruccola og feta
Opskrift på sprød bede carpaccio med bolsjebeder, ruccola, feta og pinjekerner.
Ingredienser
- 2 store bolsjebeder, - skrællet og tørrede fri for overskydende vand
- 2 spsk olivenolie
- 1 1/2 spsk hvidvinseddike
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk honning
- 1 tsk timian
- 1 håndfuld ruccola
- 60 g feta
- 25 g pinjekerner
- Salt og peber
- Blød timian og finthakket persille til toppen
Sådan gør du
- Rist pinjekernerne på en tør pande og sæt dem til side.
- Skær bederne ud i helt tynde skiver, gerne på et mandolin jern.
- Bland olivenolie med hvidvinseddike, citron, honning og timian, - smag til med salt og peber.
- Læg en bund af ruccola på en tallerken og top med tynde skiver af bolsjebederne, - de skal lægges i to lag. Mellem hvert lag dryppes med marinaden.
- Top med smuldret feta, persille, blød timian og ristede pinjekerner.