Bolognese med dådyr - Vildt bolognese
Opskrift på dådyrs bolognese - en bolognese med vildt.
Ingredienser
- 1 løg, finthakket
- 2 gulerødder, skåret i små tern
- 2 stilke bladselleri, skåret i små tern
- 3 fed hvidløg, finthakket
- 500 g hakket dådyrskød/dåvildt
- 3 spsk tomatkoncentrat
- 2 dl rødvin
- 1 ds hakkede tomater
- 1 1/2 dl bouillon - vildt eller okse*
- 2 stilke timian
- 2 stilke rosmarin
- 5 stilke basilikum
- Salt og friskkværnet peber
- Olie
Derudover
- 6 stilke friske basilikum - kan undlades
- 4-500 g pasta
- Revet parmesan
Sådan gør du
- Varm en god sjat olie op i en gryde, og steg løg, gulerødder og bladselleri af i 5-10 minutter.Tilsæt hvidløg de sidste par minutter.
- Skub grøntsagerne lidt til side, og brun kødet af i samme gryde. Krydr med salt og friskkværnet peber.*Laver du en stor portion, kan du evt. lægge grøntsagerne til side på en tallerken, så kødet kan brune ordentligt. Hæld grøntsagerne tilbage efter bruning.
- Tilsæt tomatkoncentrat og varm det igennem et par minutter, og hæld derefter rødvinen ved. Lad den koge ind i 5 minutter.
- Hæld de hakkede tomater og bouillonen ved, bind urterne sammen og læg dem i gryden, og lad bolognese simre i minimum 2 timer - gerne +3 timer. Læg låget på skrå, og rør undervejs.Alt efter simretid tilsættes mere bouillon løbende, hvis der er behov for det.
- Smag bolognesen til med salt og friskkværnet peber.
- Vend vildt bolognese med din favorit pasta og frisk basilikum, og top med revet parmesan og friskkværnet peber.